Program Makan Bergizi Gratis (MBG) dirancang untuk memastikan anak-anak menerima asupan bergizi yang teratur, namun keberhasilan program ini tidak bisa hanya diukur dari kandungan nutrisinya saja. Ada tanggung jawab besar untuk memastikan bahwa setiap makanan yang sampai di tangan penerima benar-benar aman, bersih, dan diproduksi dengan cara yang konsisten. Di sinilah peran GMP (Good Manufacturing Practices), SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures), dan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) menjadi sangat fundamental. Ketiga standar ini bekerja sebagai fondasi mutu dalam rantai penyediaan makanan berskala besar seperti MBG.
GMP menjadi fondasi cara dapur produksi seharusnya berjalan. Aturannya mencakup hal-hal yang terlihat sederhana, seperti cara menyimpan bahan, alur bergeraknya pekerja, sampai penggunaan peralatan tapi dampaknya besar pada keamanan makanan. Untuk pekerja MBG yang bekerja lewat banyak dapur, GMP menjaga agar kualitas makanan tidak bergantung pada lokasi, melainkan pada standar yang sama. Mulai dari suhu penyimpanan, pemilihan bahan, sampai cara menangani produk jadi, semuanya mengikuti pedoman yang membuat hasil akhirnya lebih terjamin.
SSOP kemudian mengisi celah soal kebersihan sehari-hari. Prosedur sanitasi ini memastikan lingkungan produksi tetap bersih dan higienis, meskipun aktivitasnya padat. Bukan hanya soal mencuci alat, tetapi juga memastikan air yang dipakai aman, pekerja menjaga kebersihan diri, dan metode pembersihan dilakukan dengan benar. Dalam ritme produksi MBG yang cepat, SSOP membantu dapur tetap terkendali sehingga makanan tidak terpapar kontaminasi dari lingkungan yang tidak higienis. Ini langkah yang terlihat rutin, tapi sangat menentukan kualitas akhir.
HACCP mengambil peran yang lebih strategis dengan memeriksa titik-titik paling rentan dalam alur produksi. Sistem ini memetakan potensi bahaya misalnya suhu pemasakan yang kurang panas, makanan yang terlalu lama berada pada suhu ruang, atau distribusi yang tidak menggunakan wadah yang sesuai. Setelah titik risiko ditemukan, langkah pengendalian disusun agar masalahnya bisa dicegah sejak awal. Dalam program seperti MBG, yang harus mengantarkan makanan ke banyak lokasi, HACCP membantu menjaga agar setiap tahap tetap berada dalam batas aman.
Ketika GMP, SSOP, dan HACCP berjalan bersama, ketiganya membentuk sistem keamanan pangan yang lebih kokoh. GMP menjaga proses tetap tertata, SSOP memastikan kebersihan, dan HACCP menjadi pagarpengaman untuk titik-titik paling kritis. Kombinasi inilah yang membuat MBG tidak hanya memberikanmakanan bergizi, tetapi juga makanan yang aman dan bisa dipercaya. Standar ini membantu program berjalan stabil, konsisten, dan benar-benar bermanfaat bagi anak-anak yang menerimanya.
Baca Juga
Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com dan klaim apa pun yang timbul dari publikasi tersebut, termasuk, namun tidak terbatas pada, klaim pencemaran nama baik, pelanggaran privasi, pelanggaran hak cipta, merek dagang, nama dagang atau pelanggaran paten, berita palsu, atau klaim lain apa pun yang didasarkan pada perbuatan melawan hukum atau kontrak, atau berdasarkan undang-undang negara Republik Indonesia
Selain itu, setiap penulis setuju, untuk membebaskan siaran-berita.com dari semua klaim (baik yang sah maupun tidak sah), tuntutan hukum, putusan, kewajiban, ganti rugi, kerugian, biaya, dan pengeluaran apa pun (termasuk penilaian biaya pengacara yang wajar) yang timbul dari atau disebabkan oleh publikasi berita apa pun yang dipublikasikan oleh penulis.”
