Siapa sih yang gak kenal mochi daifuku? Jajanan yang akhir-akhir ini banyak dijual di pasaran dengan tampilan menarik, tekstur yang kenyal serta rasa cream isian yang manis lengkap dengan rasa asam dari isian buahnya. Bahan utama dari pembuatan mochi daifuku adalah tepung beras ketan, lalu dibentuk bulat untuk kemudian dipipihkan dan diisi dengan isian cream serta buah-buahan. Setelah itu, mochi dibaluri dengan tepung maizena yang telah di sangrai. Menurut Ikbar et al. 2019, mochi memiliki tekstur yang lengket karena bahan dasar pembuatannya adalah tepung beras ketan yang mempunyai kandungan amilopektin yang cukup tinggi yaitu berkisar 98-99%.
Bahan utama mochi yaitu tepung ketan, lalu bagaimana bisa tepung ketan itu bisa menjadi kenyal? Nah, mari kita ungkap rahasia dibaliknya!
Tepung beras ketan dihasilkan dari proses penggilingan beras ketan. Sebagian besar tepung beras ketan terdiri dari pati. Pati didominasi oleh amilopektin, yang menyebabkan beras menjadi sangat lengket saat dimasak. Kandungan amilopektin yang lebih tinggi juga menyebabkan beras menjadi lebih pulen atau lekat.
Tahukah kamu apa nama proses yang menyebabkan tepung beras ketan menjadi kenyal dan lengket?
Proses tersebut dinamakan gelatinisasi. Gelatinisasi adalah proses pembengkakan yang sangat signifikan dan bersifat irreversible, artinya tidak bisa kembali ke keadaan semula. Selama proses pengukusan, gluten akan bercampur dengan air lalu membuat adonan jadi kenyal dan lentur. Hasilnya, bentuk adonan menjadi kokoh dan tidak mudah hancur (Yusuf, 2022).
Proses lebih jelas nya, suspensi pati dipanaskan lalu air akan masuk melalui lapisan luarnya dan mengembang di dalam granula. Saat suhu naik, proses gelatinisasi terjadi, yang membuat gel lebih padat dan elastis. Granula dapat pecah dan bergabung dengan air karena pati mengembang secara signifikan. Adonan menjadi lebih viskos, yang menghasilkan tekstur yang lengket dan kenyal.
Nah, ternyata kenyalnya mochi daifuku yang bikin nagih nggak cuma soal resep yang enak, tapi ada sains seru dibaliknya, yaitu gelatinisasi pati. Proses gelatinisasi pati ini penting banget, karena kalau tidak terjadi proses gelanitisasi dengan sempurna maka mochi bisa menjadi keras atau malah gampang hancur. Yuk, coba mochi dan nikmati kelezatannya, sambil memahami rahasia di balik tekstur kenyalnya!
Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com dan klaim apa pun yang timbul dari publikasi tersebut, termasuk, namun tidak terbatas pada, klaim pencemaran nama baik, pelanggaran privasi, pelanggaran hak cipta, merek dagang, nama dagang atau pelanggaran paten, berita palsu, atau klaim lain apa pun yang didasarkan pada perbuatan melawan hukum atau kontrak, atau berdasarkan undang-undang negara Republik Indonesia
Selain itu, setiap penulis setuju, untuk membebaskan siaran-berita.com dari semua klaim (baik yang sah maupun tidak sah), tuntutan hukum, putusan, kewajiban, ganti rugi, kerugian, biaya, dan pengeluaran apa pun (termasuk penilaian biaya pengacara yang wajar) yang timbul dari atau disebabkan oleh publikasi berita apa pun yang dipublikasikan oleh penulis.”
