Inovasi Daging Analog : Dari Gelatinisasi Hingga Serat Harian untuk Pangan yang Lebih Sehat
Seiring perkembangan zaman, bukan hanya teknologi yang mengalami inovasi pesat, dunia pangan juga ikut bertransformasi. Inovasi di bidang pangan modern kini semakin bervariasi dan beragam. Salah satu inovasi yang sedang naik daun adalah dagig analog atau daging tiruan yang sama sekali tidak terbuat dari daging hewani, tetapi menawarkan sensasi dan rasa yang mirip dengan daging asli.
Sebelum kita membahas lebih jauh tentang inovasi daging analog, ada baiknya kita kenali dulu apa sebenarnya daging analog dan bahan dasarnya. Pada dasarnya, daging analog adalah produk pangan tiruan yang memberikan pengalaman serupa dengan daging asli, mulai dari rasa hingga teksturnya. Menurut Zhang (2021), daging analog biasanya berbahan dasar protein nabati seperti kedelai, gluten gandum, pati, serta bahan tambahan lain untuk memberikan rasa, aroma, dan warna. Protein nabati ini bukan hanya mudah diolah, tapi juga lebih ramah lingkungan karena emisi karbonnya jauh lebih rendah dibanding peternakan hewan.
Pemilihan pati sebagai salah satu bahan dasar dalam pembuatan daging analog bukan tanpa alasan. Pati memiliki kemampuan untuk mengalami gelatinisasi, proses penting yang sangat menentukan keberhasilan tekstur dan bentuk daging analog. Gelatinisasi sendiri adalah proses pembentukan gel yang dimulai dengan pecahnya granula pati akibat penyerapan air dan pemanasan selama proses pengolahan. Proses ini menjadi kunci karena sangat mempengaruhi tekstur, penampilan, bahkan sensasi ‘berserat’ yang menyerupai daging asli. Peneliti pangan menyebutkan bahwa struktur mirip otot ini sulit dicapai hanya dengan pemrosesan mekanis, sehingga gelatinisasi memberi peran vital dalam menciptakan tekstur “daging” yang realistis.
Menariknya, penggunaan pati sebagai bahan dasar tidak hanya sekadar untuk mengejar tekstur dan rasa. Pati juga berkontribusi pada peningkatan kandungan serat dalam daging analog. Kandungan serat ini bermanfaat untuk pencernaan, membantu mengontrol kadar gula darah, dan menjaga kesehatan jantung. Bahkan, menurut Food and Agriculture Organization (FAO), pola makan tinggi serat—yang salah satunya bisa dipenuhi lewat daging analog nabati—berhubungan dengan penurunan risiko penyakit kronis. Jadi, selain ramah lingkungan, daging analog juga bisa jadi pilihan.
dengan inivoasi dan perkembangan dalam pengolahan pangan,tentunya ini bukan hanya sekedar tren tapi ini adalah solusi dan jawaban dari masa depan. mulai dari proses gelatinisasi yang secara alami hadir dalam pati hingga dapat mengahsilkan inovasi pangan yang mebjadi solusi sekaligus pangan alternatif yang dapat di manfaatkan.
Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com dan klaim apa pun yang timbul dari publikasi tersebut, termasuk, namun tidak terbatas pada, klaim pencemaran nama baik, pelanggaran privasi, pelanggaran hak cipta, merek dagang, nama dagang atau pelanggaran paten, berita palsu, atau klaim lain apa pun yang didasarkan pada perbuatan melawan hukum atau kontrak, atau berdasarkan undang-undang negara Republik Indonesia
Selain itu, setiap penulis setuju, untuk membebaskan siaran-berita.com dari semua klaim (baik yang sah maupun tidak sah), tuntutan hukum, putusan, kewajiban, ganti rugi, kerugian, biaya, dan pengeluaran apa pun (termasuk penilaian biaya pengacara yang wajar) yang timbul dari atau disebabkan oleh publikasi berita apa pun yang dipublikasikan oleh penulis.”
