Saus tomat yang memiliki tekstur kental dan pekat sering sekali dijadikan kesukaan banyak orang, baik saat dipadukan dengan gorengan, kentang goreng, maupun aneka makanan cepat saji. Tepung maizena sudah lama dikenal sebagai bahan yang mampu mengentalkan saus tomat. Namun, masih sedikit yang benar-benar mengetahui penjelasan ilmiah di balik kemampuan tepung ini dalam membuat saus berubah lebih kental.
Maizena adalah tepung yang berasal dari pati jagung dan diolah hingga memiliki tekstur halus tanpa rasa serta aroma yang kuat. Menurut Pahruzi dan Ninsix (2016), maizena berperan sebagai pengental alami yang dapat memengaruhi berbagai sifat produk pangan, mulai dari tingkat kekentalan, tampilan warna, hingga cita rasa yang diterima konsumen. Keunggulan inilah yang membuat maizena banyak diminati serta kerap dipakai dalam beragam jenis masakan maupun makanan olahan.
Dalam pembuatan saus yang bertekstur kental, maizena memiliki peran yang cukup penting. Menurut Sjarif et al., (2016), penambahan pengental seperti maizena pada saus tomat tidak hanya berfungsi untuk menambah kekentalan, tetapi juga membantu menjaga mutu produk. Berkat tambahan tersebut, saus tomat bukan hanya tampak lebih pekat, melainkan juga tetap sesuai dengan standar warna, cita rasa, dan tekstur yang telah ditentukan oleh SNI.
Saus tomat bisa menjadi kental setelah ditambahkan maizena karena tepung ini mengandung pati yang tersusun dari amilosa dan amilopektin. Saat campuran saus dan maizena dipanaskan, granula pati menyerap air hingga mengembang lalu pecah dalam proses yang disebut gelatinisasi. Pada tahap ini, molekul pati akan mengikat air sehingga jumlah air bebas berkurang dan terbentuk struktur kental menyerupai gel. Akibatnya, saus tomat memiliki tingkat viskositas yang lebih tinggi serta tampilan tekstur yang lebih pekat (Rahmah et al., 2022).
Dengan memahami mekanisme ini, kita jadi tahu bahwa kekentalan saus tomat bukan hanya sekadar hasil resep atau trik dapur semata, melainkan ada prinsip ilmu pangan sederhana yang bekerja di balik proses tersebut. Dari butiran pati jagung yang terlihat biasa saja, ternyata bisa muncul perubahan besar pada tekstur, warna, hingga daya tarik saus. maizena menunjukkan bahwa sains tidak hanya hidup di ruang laboratorium, tetapi juga hadir di dapur sehari-hari, seperti pada saus tomat yang kerap menemani camilan favorit kita.
Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com dan klaim apa pun yang timbul dari publikasi tersebut, termasuk, namun tidak terbatas pada, klaim pencemaran nama baik, pelanggaran privasi, pelanggaran hak cipta, merek dagang, nama dagang atau pelanggaran paten, berita palsu, atau klaim lain apa pun yang didasarkan pada perbuatan melawan hukum atau kontrak, atau berdasarkan undang-undang negara Republik Indonesia
Selain itu, setiap penulis setuju, untuk membebaskan siaran-berita.com dari semua klaim (baik yang sah maupun tidak sah), tuntutan hukum, putusan, kewajiban, ganti rugi, kerugian, biaya, dan pengeluaran apa pun (termasuk penilaian biaya pengacara yang wajar) yang timbul dari atau disebabkan oleh publikasi berita apa pun yang dipublikasikan oleh penulis.”
