Saat dengar istilah dry aging, apa yang pertama kali terlintas di pikiranmu? Mungkin kamu membayangkan daging tua yang digantung di ruangan dingin, dan bertanya-tanya, bukankah itu membuat dagingnya busuk?
Tenang, kamu tidak sendirian. Rasa khawatir itu wajar, kok. Tapi tau gak sih, ternyata proses ini justru menjadi rahasia di balik rasa dan tekstur steak terbaik dunia!
Lho kok bisa? Yuk simak pembahasan seputaran mitos dan fakta dry aged berikut!
Dagingnya Membusuk dan Tidak Aman Dikonsumsi
Banyak orang mengira dry aging sama dengan membiarkan daging membusuk begitu saja. Maklum, prosesnya memang membuat daging terlihat lebih gelap, kering, bahkan sedikit menyusut. Tampilannya memang tidak se-segar daging biasa. Anggapan ini yang sering bikin orang ragu.
Faktanya?
Jauh dari kata busuk, dry aging adalah proses ilmiah yang sangat presisi. Daging disimpan di ruangan khusus dengan suhu, kelembaban, dan sirkulasi udara yang dikontrol ketat. Lingkungan yang terkendali ini mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya yang menyebabkan pembusukan.
Ada dua hal menakjubkan yang terjadi selama proses ini:
1. Peningkatan Tekstur: Enzim alami dalam daging secara perlahan akan memecah serat otot, membuat daging jadi super empuk dan tender.
2. Konsentrasi Rasa: Daging kehilangan sebagian kelembaban, tapi rasanya justru jadi lebih pekat, kaya, dan memiliki aroma khas seperti kacang atau umami.
Jadi, Apa Bedanya dengan Daging Busuk Biasa?
Daging busuk memiliki ciri-ciri yang sangat jelas, seperti bau tidak sedap, lendir, dan perubahan warna yang tidak wajar.
Sebaliknya, dry-aged steak yang diproses dengan benar memiliki aroma yang bersih, seperti aroma daging panggang atau nutty. Bagian luar daging akan mengering dan mengeras, berfungsi sebagai pelindung alami, yang akan dipotong sebelum dimasak.
Jadi, anggapan bahwa dry aging itu proses pembusukan adalah sebuah mitos. Sebaliknya, ini adalah seni dan sains yang mengubah daging biasa menjadi hidangan mewah dengan cita rasa dan tekstur yang tak tertandingi.
Sekarang, kamu sudah tahu rahasianya. Jangan ragu lagi untuk mencoba steak dry-aged dan rasakan sendiri perbedaannya!
Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com dan klaim apa pun yang timbul dari publikasi tersebut, termasuk, namun tidak terbatas pada, klaim pencemaran nama baik, pelanggaran privasi, pelanggaran hak cipta, merek dagang, nama dagang atau pelanggaran paten, berita palsu, atau klaim lain apa pun yang didasarkan pada perbuatan melawan hukum atau kontrak, atau berdasarkan undang-undang negara Republik Indonesia
Selain itu, setiap penulis setuju, untuk membebaskan siaran-berita.com dari semua klaim (baik yang sah maupun tidak sah), tuntutan hukum, putusan, kewajiban, ganti rugi, kerugian, biaya, dan pengeluaran apa pun (termasuk penilaian biaya pengacara yang wajar) yang timbul dari atau disebabkan oleh publikasi berita apa pun yang dipublikasikan oleh penulis.”
