Dampingi UMKM Joko Joyo Hitung HPP, Mahasiswa UC Makassar Dorong Profitabilitas Usaha

MAKASSAR, 29 Mei 2026 – Kelompok mahasiswa Universitas Ciputra (UC) Makassar melaksanakan program pengabdian masyarakat yang berfokus pada penguatan tata kelola finansial bagi pelaku usaha lokal. Kegiatan berupa pendampingan intensif ini bertajuk “Pendampingan Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) untuk Meningkatkan Profitabilitas UMKM Kuliner Joko Joyo”.

Aksi nyata ini berlangsung di gerai mitra yang berlokasi di Kawasan Kini Kuliner, Jalan Gunung Kinibalu, Kota Makassar.

Dosen pendamping akademik, Dr. Salmah Sharon, S.E., M.Si., Ak., menjelaskan bahwa program ini bertujuan memberikan edukasi finansial praktis agar pelaku UMKM dapat bersaing di tengah fluktuasi harga pasar.

“Kami ingin mahasiswa tidak hanya menguasai teori di kelas, tetapi juga menjadi solutif bagi kemajuan tata kelola finansial UMKM lokal,” ujar Salmah dalam keterangan tertulisnya, Jumat (29/5/2026).

Program ini digerakkan secara kolaboratif oleh tim mahasiswa manajemen UC Makassar yang beranggotakan Bryan Darrel Tendean, Christlawan Hendrik Patasik, Frederick Stainley Fullick, Jeanel Austbelt Pakilaran, dan Indana Nabila Suwardi.

Tantangan Fluktuasi Biaya Bahan Baku1

Ayam Penyet & Seafood Joko Joyo merupakan usaha kuliner tradisional khas Nusantara di Makassar yang telah beroperasi selama kurang lebih 10 tahun. Kendati memiliki basis pelanggan yang solid dari berbagai kalangan, manajemen Joko Joyo kerap menghadapi tantangan klasik, yaitu ketidakstabilan harga bahan baku di pasaran.

Selama ini, pencatatan keuangan internal mitra masih dilakukan dengan metode konvensional. Akibatnya, pemilik kesulitan mendeteksi margin keuntungan (profit margin) riil secara presisi karena penentuan harga jual umumnya hanya mengikuti harga kompetitor sekitar.

Pemilik UMKM Joko Joyo, Michael Josiah Elrohi Soen, mengakui tantangan tersebut. Menurutnya, fluktuasi harga bahan baku kerap mengaburkan keuntungan bersih usaha.

“Selama ini kami hanya mengira-ngira keuntungan berdasarkan modal harian. Pendampingan dari mahasiswa ini sangat membantu kami melihat pengeluaran riil,” ungkapnya.

Formulasi HPP Riil per Porsi

Merespons kendala tersebut, tim mahasiswa UC Makassar merancang model akuntansi manajerial dan formulasi perhitungan HPP yang sederhana. Seluruh komponen biaya operasional bulanan dibedah dan diklasifikasikan ke dalam pos akuntansi, mulai dari biaya bahan baku variabel, biaya gaji karyawan, hingga biaya overhead.

Melalui akumulasi data dan pemetaan volume output harian, tim berhasil merumuskan nilai HPP rata-rata per porsi secara presisi. Formulasi ini memberikan gambaran transparan mengenai pengeluaran nyata di setiap porsi hidangan yang disajikan.

Selain itu, mahasiswa juga menyajikan simulasi proyeksi laba rugi (pricing matrix) dan analisis Titik Impas (Break-Even Point / BEP). Berdasarkan performa penjualan riil, hasil analisis menunjukkan posisi keuangan UMKM Joko Joyo saat ini tergolong sehat karena kapasitas produksi aktualnya telah melampaui ambang batas minimum titik impas bulanan dengan safety margin yang kuat.

Melalui pendampingan berbasis data ini, dokumen perhitungan HPP terstruktur yang diserahkan oleh mahasiswa kini dapat dijadikan acuan utama bagi pemilik usaha untuk menentukan strategi harga jual yang rasional di masa depan.

Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com - Syarat dan Ketentuan - Kebijakan Privasi - Panduan Komunitas - Disclaimer