Menuju Produk Ikan Asap Berdaya Saing. Tim Pengabdian UPNVJT Petakan Kebutuhan Teknologi dan Persiapan Standar Halal KUBE Mandiri Bersatu di Pasuruan

Menuju Produk Ikan Asap Berdaya Saing. Tim Pengabdian UPNVJT Petakan

Kebutuhan Teknologi dan Persiapan Standar Halal KUBE Mandiri Bersatu di

Pasuruan

Produk pangan olahan memiliki peran penting dalam mendukung ketahanan pangan

sekaligus meningkatkan nilai tambah hasil perikanan. Namun, ditengah meningkatnya

tuntutan konsumen terhadap kualitas, keamanan pangan, dan jaminan halal, pelaku usaha

dituntut untuk tidak hanya mampu menghasilkan produk yang baik tetapi juga menerapkan

proses produksi yang memenuhi standar. Oleh karena itu, penguatan teknologi produksi dan

kesiapan pemenuhan standar halal menjadi aspek penting dalam meningkatkan daya saing

produk pangan lokal.

Sebagai bentuk komitmen dalam mendukung pengembangan potensi usaha di daerah

Pasuruan, Tim Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”

Jawa Timur melaksanakan kegiatan Focus Group Discussion (FGD) bersama Kelompok

Usaha Bersama (KUBE) Mandiri Bersatu di Kelurahan Tambaan, Kecamatan Panggungrejo,

Kota Pasuruan pada Minggu (28/6/2026). Kegiatan ini merupakan tahap awal dari program

pengabdian yang bertujuan memetakan kondisi eksisting usaha sebagai dasar penyusunan

intervensi teknologi, peningkatan kualitas produksi, dan pendampingan menuju penerapan

standar pangan halal.

Kegiatan ini juga akan difokuskan pada identifikasi kebutuhan teknologi pengasapan

ikan yang sesuai dengan karakteristik usaha mitra. Untuk menggali informasi mengenai

kondisi alat pengasapan yang saat ini digunakan dilakukan diskusi secara partisipatif untuk

mengetahui kapasitas produksi, alur pengolahan ikan asap, serta berbagai kendala yang

dihadapi selama proses produksi. Hasil pemetaan tersebut akan menjadi dasar dalam

merancang teknologi tepat guna yang mampu meningkatkan efisiensi produksi.

Selain aspek teknologi, observasi juga dilakukan untuk memahami proses produksi

dan memperoleh gambaran mengenai praktik kebersihan serta sanitasi yang telah diterapkan.Identifikasi dilakukan terhadap penanganan bahan baku, penggunaan peralatan produksi,

kondisi tempat pengolahan, proses penyimpanan, hingga alur kerja selama kegiatan produksi

berlangsung. Pemetaan ini bertujuan menghasilkan rekomendasi perbaikan yang dapat

mendukung peningkatan mutu produk secara berkelanjutan.

Kegiatan ini juga berfokus pada aspek lain yang menjadi fokus dalam kegiatan yaitu

pengumpulan data terkait kesiapan penerapan standar halal. Tim melakukan identifikasi

terhadap penggunaan bahan baku dan bahan tambahan serta ketersediaan dokumen

pendukung yang berkaitan dengan proses pengolahan ikan asap. Data tersebut menjadi bagian

dari pemetaan awal untuk mengetahui tingkat kesiapan kelompok usaha. Melalui hasil FGD

dan observasi lapangan menjadi dasar dalam penyusunan langkah dan pendampingan secara

berkelanjutan. Mulai dari penyempurnaan desain alat pengasapan, penyusunan standar

operasional prosedur (SOP) produksi dan sanitasi, hingga persiapan pemenuhan persyaratan

sertifikasi halal secara bertahap sesuai dengan kondisi riil usaha. Dalam penjelasannya, Bu

Musyaroh selaku Dosen Teknik Mesin UPN “Veteran” Jawa Timur menyampaikan bahwa,

“Pemenuhan standar halal tidak hanya berkaitan dengan sertifikasi produk, tetapi dimulai dari

penerapan proses produksi yang higienis, penggunaan bahan baku yang jelas asal-usulnya,

serta dokumentasi yang tertata dengan baik.” Beliau menekankan bahwa pendampingan

dilakukan secara bertahap agar seluruh persyaratan dapat dipenuhi sesuai dengan kapasitas

dan kondisi riil KUBE Mandiri Bersatu.

Kegiatan ini juga menghasilkan data baseline yang menggambarkan kondisi awal

KUBE Mandiri Bersatu dari aspek produksi, teknologi, keamanan pangan, dan kesiapan

penerapan standar halal. Data tersebut akan menjadi acuan dalam pelaksanaan program

pengabdian pada kunjungan berikutnya sehingga setiap bentuk intervensi yang diberikan

benar-benar sesuai dengan kebutuhan mitra dan mampu memberikan dampak yang

berkelanjutan bagi pengembangan usaha ikan asap di Kota Pasuruan. Melalui sinergi

perguruan tinggi, mitra pendamping, dan pelaku usaha, penguatan kapasitas UMKM

diharapkan tidak hanya berorientasi pada peningkatan produktivitas, tetapi juga mampu

mendorong lahirnya produk ikan asap yang lebih berkualitas, aman dikonsumsi, dan semakin

siap memenuhi standar untuk memperluas akses pasar. Pelaksanaan program ini turut

mendukung pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development

Goals/SDGs), khususnya SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi) melalui

penguatan kapasitas UMKM, SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur) melalui penerapan

teknologi tepat guna dalam proses produksi, SDG 3 (Kehidupan Sehat dan Sejahtera) melalui

peningkatan keamanan pangan, serta SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung

Jawab) melalui penerapan praktik produksi yang lebih higienis, efisien, dan berkelanjutan.

(Penulis: Dr. Musyaroh, M.TP., M.T. dan Ary Fauziah Amini, S.Pn., M.SE. merupakan

Dosen dan Anggraeni Dwi Suryani adalah Mahasiswa Ekonomi Pembangunan, Fakultas

Ekonomi dan Bisnis, UPN “Veteran” Jawa Timur)

Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com - Syarat dan Ketentuan - Kebijakan Privasi - Panduan Komunitas - Disclaimer