Biasanya, kita beranggapan bahwa makanan yang mengenyangkan adalah makanan yang diserap oleh tubuh dan dapat diubah menjadi energi. Tapi anehnya, serat yang justru tidak diserap oleh tubuh, yang seharusnya tidak memberikan efek kenyang pada tubuh kita, justru sering disebut sebagai kunci sukses diet. Harusnya kan jika tidak diserap, tidak bikin kenyang dong?

Kenapa bisa begitu? Rahasianya, efek kenyang ternyata bukan cuma datang dari makanan yang diserap oleh tubuh, tapi juga dari cara makanan itu bekerja di saluran pencernaan kita. Dan serat punya cara unik untuk membuat kita merasa kenyang lebih lama.

Serat pangan adalah bagian dari tumbuhan yang tidak bisa dicerna tubuh kita. Artinya, serat akan melewati usus halus tanpa diserap, lalu sebagian difermentasi oleh bakteri di usus besar. Meski begitu, perannya luar biasa untuk kesehatan.

Secara umum, berdasarkan kelarutannya, serat terbagi menjadi serat larut dan serat tidak larut.

Serat larut akan larut dalam air dan membentuk gel kental, mirip agar-agar atau oatmeal yang mengembang. Gel ini membuat makanan lebih lama tertahan di lambung, sehingga memperlambat proses pengosongan dan memberikan rasa kenyang yang lebih tahan lama. Serat larut juga memperlambat penyerapan glukosa sehingga gula darah lebih stabil, serta mampu mengikat kolesterol sehingga kadarnya bisa berkurang. Sebagian serat larut bahkan difermentasi oleh mikroba usus dan menghasilkan senyawa bermanfaat bagi metabolisme.

Di sisi lain, serat tidak larut merupakan kebalikan dari serat larut. Serat tidak larut tidak dapat larut dalam air dan memiliki struktur yang tetap utuh saat melalui saluran pencernaan. Serat jenis ini menambah massa feses, membantu membersihkan usus, dan mencegah terjadinya sembelit. Karena sulit untuk difermentasi, sisa-sisanya sering terlihat ketika dikeluarkan bersama feses.

Bagi orang yang sedang diet, serat adalah pilihan yang tepat. Ia tidak menambah banyak kalori karena tidak diserap tubuh, tapi tetap bisa membuat kenyang lebih lama dengan cara mengisi lambung dan memperlambat pengosongan makanan. Ditambah lagi, serat menyehatkan usus, menstabilkan gula darah, serta menurunkan kolesterol.

Jadi meski tidak diserap tubuh, serat justru punya trik pintar untuk membantu kita merasa kenyang, sehat, dan lebih seimbang. Tak heran jika serat disebut sebagai sahabat terbaik atau kunci sukses bagi orang yang sedang diet.

Daftar Pustaka:

El Khoury D, Cuda C, Luhovyy L, Anderson GH. 2012. Beta glucan: health benefits in obesity and metabolic syndrome. Journal of Nutrition and Metabolism. 1-28. Article ID 851362.

Fahri, R. A., Wungouw, H. P. P. L., Woda, R. R., dan Koamesah, S. M. J. 2023. Hubungan konsumsi makanan berserat dengan pola defekasi pada siswa SMA Negeri 1 Taebenu. Cendana Medical Journal. Vol 11(1): 90-100.

Janah, S. I., Wonggo, D., Mongi, E. L., Dotulong, V., Pongoh, J., Makapedua, D. M., dan Sanger, G. 2020. Kadar Serat Buah Mangrove Sonneratia alba asal Pesisir Wori Kabupaten Minahasa Utara. Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol 8(2): 50-57.

Lutfi, M., Fauziyah, L., dan Abdillah, J. A. 2019. Hubungan antara diet tinggi serat dengan derajat hipertensi pada lansia di wilayah kerja Puskesmas Kecamatan Bangkalan Komunitas dan Keluarga , STIKes Ngudia Husada Madura, Bangkalan. Jurnal Ilmiah Ilmu Keperawatan. Vol 11(2): 1-9.

Maryusman, T., Imtihanah, S., dan Firdausa, N. I. 2020. Kombinasi Diet Tinggi Serat Dan Senam Aerobik Terhadap Profil Lipid Darah Pada Pasien Dislipidemia. Gizi Indonesia. Vol 43(2): 67–76.

Napolitano A, Costabile A, Martin-Pelaez S, Vitaglione P, Klinder A, Gibson GR, Fogliano V. 2009. Potential prebiotic activity of oligosaccharides obtained by enzymatic conversion of durum wheat insoluble dietary fibre into soluble dietary fibre. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Disease. Vol 19 (4): 283-90.

Nsor-Atindana J, Zhong F, dan Mothibe KJ. 2012. In vitro hypoglycemic and cholesterol lowering effects of dietary fiber prepared from cocoa (Theobroma cacao L.) shells. Food Functional. Vol 3 (10): 1044-1050.

Penulis:

Sofia Wardani

Syarat dan Ketentuan Penulisan di Siaran-Berita.com :
Setiap penulis setuju untuk bertanggung jawab atas berita, artikel, opini atau tulisan apa pun yang mereka publikasikan di siaran-berita.com - Syarat dan Ketentuan - Kebijakan Privasi - Panduan Komunitas - Disclaimer